Enfim, a receita desse bolo MA-RA-VI-LHO-SO retirado do livro Petit Larousse do Chocolate.

Bem, mas antes disso, como sei que o “dono” desse bolo vai ler este post, preciso esclarecer que ele não foi “feito” especialmente para comemorar o aniversário de 1 ano do Renda Bordô. Na verdade, ele foi o meu presente de aniversário para meu cunhado. Tenho certeza que quem leu o post anterior, vai me compreender e me perdoar (hehehe…).

Bolo Saint-éloi de Chocolate

 

Chega de trololó, então, papel e caneta na mão (???).

Ingredientes

Massa

Calda para embeber

  • 150 ml de água;
  • 200 gramas de açúcar; Comentário: Usei apenas 150 gramas.
  • 50 ml de licor de laranja Cointreau®. Comentário: Como era bolo para um jovem aniversariante, manerei na bebida.

Ganache

  • 250 gramas de chocolate; Comentário: Como sempre, usei o meio-amargo.
  • 250 ml de creme de leite fresco;
  • 50 ml de licor de laranja Cointreau®. Comentário: Acho que não preciso dizer de novo que manerei na bebida, né?

Modo de Preparo

Clique nas imagens para vê-las em tamanho maior.

Passo 1 (Calda para embeber): Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve para ferver. Reserve. Passo 2 (Montagem): Com ajuda de uma linha de costura ou uma faca, corte o bolo, previamente preparado, em 3 camadas.
Passo 1 - Misture a água e o açúcar e leve para ferver Passo 2 - Corte em camadas o bolo suíço de chocolate
Passo 3 (Calda para embeber): Assim que a calda estiver fria, adicione o licor. Passo 4 (Ganache): Pique grosseiramente o chocolate e coloque-o em uma tigela. Ferva o creme de leite fresco e despeje-o sobre o chocolate. Misture até que todo o chocolate esteja derretido.
Passo 3 - Adicione o licor à calda Passo 4 - Preparando o ganacheComentário: O ideal é que o chocolate esteja em temperatura ambiente para que derreta mais facilmente.
Passo 5 (Ganache): Adicione o licor e deixe o ganache descansar até que possa ser facilmente espalhada. Passo 6 (Montagem): Retire as duas camadas superiores do bolo que estavam sobre a camada mais inferior. Regue-a com 1/3 da calda para embeber preparada anteriormente.
Passo 5 - Adicione o licor ao ganache Passo 6 - Regue o bolo com a calda
Passo 7 (Montagem): Espalhe parte do ganache sobre o bolo. Repita os passos 6 e 7 para a camada 2 do bolo. Passo 8 (Montagem): Vire ao contrário a camada superior do bolo (parte mais interna para cima) e a regue com o restante da calda. Vire-a novamente para o sentido correto (tampa do bolo), unindo a parte regada com a ganache da 2ª camada.
Passo 7 - Espalhe o ganache sobre o bolo Passo 8 - Regue a camada superior
Passo 9 (Montagem): Cubra todo o bolo, inclusive as laterais com o resto do ganache. Passo 10 (Decoração): Decore o bolo como desejar. A sugestão do livro, era essa:
Passo 9 - Cubra todo bolo com o resto do ganache Passo 10 - Decore o bolo como desejar

Considerações Finais

Rendimento: 1 bolo grande (12 porções);

Tempo total de preparo: aproximadamente, 1 hora e 20 minutos.

Valor calórico total: aproximadamente, 7120 kcal;

Valor calórico por porção: aproximadamente, 593 kcal.

A minha dica para comer esse bolo na melhor forma dele é: retire da geladeira, pelo menos, 30 minutos antes de consumi-lo. O ganache estará consistente, porém cremoso.

Gostaram? Difícil é comer uma fatia só. Duvida? Então, faz e me conta o que achou.

Beijus e um ótimo fim de semana!!!

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